Lussebullar utan kesella – gör så här:
Tid: 40 min + 1 1/2 -2 h jäsning + 6-9 min i ugn. Till ca 40 lussekatter:
- 50 g jäst
- 5 dl mjölk
- ca 18 dl vetemjöl, ca 1 kilo (Var försiktig med mängden mjöl, rör ner lite i taget, sluta när degen känns smidig!)
- 2 dl råsocker
- 250 g smör, rumsvarmt
- 1 ägg
- 1 tsk salt
- 2 påsar saffran (à 1/2 g)
- 1 msk sprit
Garnering:
- ca 80 russin
Pensling:
- 1 ägg
Gör så här:
- Mortla saffranet, tillsammans med lite socker, till ett fint pulver för att få ut smaken
- Blanda saffranpulvret med 1 msk sprit och låt stå i cirka 15 minuter för att dra ut smakerna ytterligare
- Smula ner jästen i bunken till en hushållsassistent. Tillsätt lite av mjölken och låt maskinen gå. Häll i resten av mjölken.
- Häll i mjölet. Men var försiktig med mängden mjöl. Rör ner lite i taget, sluta när degen känns smidig. Annars kan bullarna bli torra.
- Arbeta degen långsamt ca 2 min. Öka hastigheten och arbeta degen ca 5 min.
- Lägg smöret ovanpå degen när den jäser. Låt degen jäsa ca 30 min med en bakduk över sig.
- Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i bitar, à ca 60 g. Rulla varje bit till en lång rulle och forma den till en lussekatt. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
- Tryck i russin (som legat i vatten en stund) och låt de jäsa under bakduk 1 1/2 -2 timmar. Om du vill snabbare jäsning kan bullarna jäsa över diskkon fylld med varmt vatten.
- Sätt ugnen på 225°. Grädda mitt i ugnen 6-8 min tills de fått fin färg.
- Ta ut och pensla dem med uppvispat ägg. Låt svalna på galler.
ps. Arbeta degen länge så att glutentrådar hinner bildas till en elastisk deg. Hög värme och kort gräddning ger saftiga bullar.
7 tips – så gör du de godaste lussebullarna (utan kesella)