Glutenfri chokladfondant med kolafyllning
Recept på kola:
1. Värm grädde och smör i en kastrull. Stäng av plattan när smöret smält. Smält sockret tillsammans med glykos och vatten på medeltemperatur till ca 190°, till en mörkt gyllenbrun färg.
2. Häll sockret över gräddblandningen i tre omgångar, var försiktig eftersom blandningen är väldigt varm. Låt koka till 120°. Häll smeten i en smord avlång form, ca 1 liter, klädd med bakplåtspapper. Låt stelna i kylen.
Recept på fondant:
3. Sätt ugnen på 200°. Smält chokladen tillsammans med smöret på svag värme. Vispa ägg och socker lätt. Vänd ner choklad- och smörblandningen. Blanda majsstärkelse och kakao. Sikta ner blandningen i chokladsmeten och vänd ihop till en jämn smet. Skär kolan i små bitar, 2 x 2 cm.
4. Fördela chokladsmeten i väl smorda ugnssäkra formar, à ca 1 dl. Tryck in en bit kola i mitten av varje form. Strö på flingsalt.
5. Grädda mitt i ugnen ca 10 min. Håll koll på ugnen, för tiden kan variera. Låt fondanterna svalna 2–3 min innan de stjälps upp och serveras.