Surdegsbröd med råg och chiafrön
1. Blanda 1 dl rågmjöl, 3/4 dl vatten och 1 tsk honung i en skål. Täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur 2 dygn.
2. Blanda ner 1/2 dl rågmjöl och 2 msk vatten och låt stå ytterligare 1 dygn.
3. Värm 6 dl vatten till fingervarmt, 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, 3 msk honung och surdeg. Rör i den hela rågen, chiafrön, 5 1/2 dl rågmjöl och vetemjöl.
4. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt ca 1 1/2 timme.
5. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två bitar. Forma dem till släta limpor som läggs på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa ytterligare ca 1 1/2 timme.
6. Sätt ugnen på 250 grader. Skär snitt i bröden. Pensla med vatten och strö över chiafrön. Sätt in plåten med bröden i nedre delen av ugnen. Släng in 1 dl vatten i botten på ugnen och sänk ugnsvärmen till 200 grader. Grädda 40–45 min. Låt bröden kallna på galler.